저작물명

메주틀

저작(권)자

저작자 미상 (저작물 2267374 건)

출처

이용조건

공표년도

창작년도

2015-02-01

분류(장르)

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요약정보

<정의> 메주 모양을 만드는 틀. <개설> 메주를 만들때는 다른 기구를 이용하지 않고 손으로 빚어 만들기도 하나 주로 메주의 크기와 모양을 일정하게 하기 위해 메주틀을 이용한다. <역사> 고구려에서 발효식품이 발달하였는데《해동역사 涇東繹史》에 발해의 발효식품인 시(？)에 대한 기록이 나와 있는 것으로 보아 메주를 띄우는 풍속은 삼국시대부터 시작되었으며 이 때에 메주틀도 생겨났을 것이라 짐작한다. <일반적 형태 및 특징> 메주틀을 만드는 재료로는 나무와 짚이 사용됐다. 나무틀은 사각형 메주에 사용되며‚ 두께 2cm의 송판을 사용하여 정방형으로 짜 맞춘다. 그중에는 나무빗장을 만들어서 해체할 수 있게 된 것도 있다. 원형의 메주틀은 새끼줄을 안팎으로 촘촘히 감아서 만드는데 안지름이 25cm 정도이고 높이는 9cm에서 15cm까지 다양하다. 원형틀은 나무판으로 만들 수 없기 때문에 새끼줄로 만들지만‚ 메주덩이의 표면이 나무틀보다 매끈하지 못한 단점이 있다. 그러나 형틀에서 찍어낸 메주덩이는 아무래도 어색하다. 메주의 이미지는 거칠고 투박하며‚ 막 빚은 것이 어울리기 때문이다. <사회문화적 의의〉 메주를 만들 때에는 삶아서 으깬 콩을 메주틀 안에 넣고 꾹꾹 다져 만들었다. 보통 늦가을에 메주를 쑤어 이틀이나 사흘 정도 말린 후 짚을 깐 상자에 서로 붙지 않게 담아 따뜻한 곳에 둔다. 그러면 표면에 곰팡이가 고루 피어나는데 이것을 겨울 동안 방안이나 집주변에 매달아 두었다. 이처럼 겨우내 보관해 놓았던 메주를 이른 봄에 꺼내어 햇빛에 말린 다음 소금물에 넣어 장을 담갔다. 소금물에 메주를 담가 우려낸 즙액은 간장이 되고‚ 간장을 우려낸 메주를 꺼내어 소금을 섞어서 독에 눌러 놓으면 된장이 된다. <유사 관련 용어> 메주‚ 메주틀‚ 누룩틀‚ 누룩고리‚ 장독‚ 간장‚ 된장

저작물 파일 유형

저작물 속성

1 차 저작물

공동저작자

1유형

수집연계 URL

http://www.emuseum.go.kr

분류(장르)

사진

원문제공

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