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사과도 수박처럼 꼭지 있는 상태가 더 싱싱해

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2012-08-29

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요약정보

농식품부는 농협중앙회와 공동으로 과실 품질저하방지 및 노동력 절감을 위해 한국농수산대학에 의뢰하여 ‘사과꼭지절단유통개선’ 연구용역을 수행 (`11.11～`12.3월) 현재 유통업체에서 꼭지 절단을 선호하여 대부분의 생산자는 꼭지를 절단한 채 출하 ㅇ `70년대 운송 중 손상과실 발생을 이유로 꼭지를 자르기 시작하여 현재까지 관행적으로 꼭지 절단하여 출하 * 예외적으로 전북 장수군은 관내사과의 99%를 꼭지 무절단 출하중 ㅇ 신형선별기 도입 및 대형유통업체의 등장‚ 스트로폼 난좌 출하 증가 등 손상과실 발생 가능성은 낮아진 상황 유통방식 경과 ◇ `60년대는 꼭지 있는 채로 나무상자에 왕겨·짚 등을 넣어 출하 ◇ ‘70년대 골판지패드 위에 출하하면서 꼭지로 인한 사과 손상을 막기 위해 꼭지 절단 출하를 시작 ◇ `00년대 초반 노동력 절감을 위해 꼭지 무절단 사과 유통을 추진하였으나 정착되지 못함 ㅇ 소비자는 사과 구입시 크기 등을 고려*하며‚ 꼭지에 대해 무관심 * 소비자 구입시 고려사항 : 크기(42%)‚ 신선도(25)‚ 모양(16) 순(설문조사 결과) 외국(일본‚ 호주‚ 미국 등)은 대부분 사과 꼭지가 있는 상태로 유통을 하며‚ 일본에서는 꼭지를 솜으로 보호하기도 함 ㅇ 일본에서는 꼭지 절단사과는 불량품으로 취급되며‚ 과거 우리 수출 사과가 꼭지 절단을 이유로 판매에 어려움을 겪은 사례 있음 꼭지는 사과를 더욱 신선하게 유지시켜 주고 맛있는 사과를 판단하는 지표가 될 수 있음 ㅇ 꼭지 절단사과는 절단면을 통해 수분 이탈이 발생하여 꼭지무절단 사과에 비해 과중과 함수율 감소가 빠르게 발생 - 사과 상온에 1주 저장시 꼭지 절단사과 과중감소율(4.5%)은 꼭지 무절단사과(2.8%)의 1.6배(연구용역 결과) ㅇ 과실 꼭지가 푸른 색이 돌고 물기가 있는 것은 수확 후 며칠 되지 않다는 증거로 사과꼭지 역시 수박꼭지처럼 신선한 과실의 지표가 됨 맛있는 사과 고르는 방법 ◇ 꼭지 : 꼭지가 푸른 색이 돌고 물기가 있는 것은 수확 후 며칠 되지 않은 것이며‚ 시들고 가늘며 잘 부러진 것은 피한다. ◇ 착색 : 꼭지 반대부위인 체와 부위가 담홍록색으로 녹색끼가 빠져있으며‚ 과피의 착색이 밝고 고른 것을 고른다. ◇ 경도 : 사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나야 육질이 단단하고 수확 후 수분 소모가 적은 사과다. ◇ 과피 : 과피 표면에 끈끈한 왁스 질이 있는 것은 과실이 수확 후 오래되어 노화된 것이다. 꼭지 절단은 추가 노동력 소요로 연간 190억원 이상의 비용이 소요되어 사과 농가에게 큰 부담 ㅇ 수확에 투입된 노동력 중 약 35%*가 꼭지 절단작업에 투입 - 농가에서는 사과 수확에 4명‚ 꼭지 절단에 2명이 투입되는 상황 * 1톤 수확시 꼭지 절단 노동력 소요(1인 기준) : 전체 11.3시간 중 4.16시간 ㅇ 비용으로 환산하면 연간 190억원 이상*이 꼭지절단에 소요 * 수확시 필요 노동력 : 4.16시간/1ton‚ 인건비 : 10천원/1시간‚ 평균생산성 : 14.85ton/1ha‚ 재배면적 : 31천ha→ 4.16 × 10 × 14.85 × 31천 = 191억원 ㅇ 최근 10년간 농가인구는 24.7%감소하고‚ 60세 이상인구 4.4%P 증가하여 노동력 절감 필요성은 매우 높음 농식품부는 올해부터 농협중앙회와 사과 주산지 과실전문 거점APC(문경‚ 충주‚ 예산)를 중심으로 꼭지 무절단 사과 약 5‚000톤을 시범적으로 유통 ㅇ 시범사업 중 발생한 문제점을 개선·보완하여 `13년부터 꼭지 무절단 사과 유통사업을 본격적으로 실시 - 농식품부에서는 적극적인 홍보 및 행사 등을 통해 꼭지 무절단 사과 유통을 조기에 정착시키도록 노력하고‚ 소비자의 적극적 참여 당부 * 꼭지 무절단 햇사과는 농협 하나로마트(8.30～9.9)‚ 롯데마트(잠실점‚ 9.12)를 통해 구입 가능

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1 차 저작물

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