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단풍콩잎 장아찌

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요약정보

경상남도 양산시에서 단풍이 든 콩잎을 따서 된장 또는 젓갈에 삭혀 먹는 향토 음식인 단풍콩잎 장아찌의 모습이다. 양산 지역의 단풍콩잎 장아찌는 다른 지방과 달리 콩잎을 멸치젓갈 양념에 버무린 후 삭힌다. 단풍이 든 큰 콩잎을 따서 15~20일간 물을 부어 우린다. 멸치젓을 달여 맑게 받쳐 식힌 후 마늘·생강·고춧가루·계핏가루·파를 넣고 양념장을 만든다. 콩잎 한 장 한 장에 양념장을 묻혀 항아리에 차곡차곡 담고 익힌다. 콩잎 장아찌는 대두보다 콩나물 콩잎으로 담는 것이 맛있다.

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1 차 저작물

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1유형

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http://www.aks.ac.kr

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